Ciencia x Fogones: el blog
Bokata de calamares
Para qué volvernos locos si podemos acertar con lo sencillo. Os propongo un plato con el que triunfar: bocata de calamares. ¿Triunfar con un bocata de calamares? Que se lo digan a Ander. Cuando alguien pregunta qué comemos y él dice “asegura”, la comanda está bien clara; en su opinión, un plato épico. Pero es que si lo hacéis con cariño, y lo presentáis acompañado de algunas historias que luego os apunto, triunfo, sin paliativos. Empezamos:
Ingredientes
- 500 g de calamares, limpios y cortados en anillas.
- Leche
- Sal
- 30 g de harina de trigo para rebozados (3 cucharadas)
- Aceite de oliva para freír
- 1 limón
- 1 barra de tu pan favorito
Pondremos las anillas de calamar en un bol, les echaremos sal y cubriremos con leche; dejándolas reposar en la nevera un par de horas.
Cubriremos la sartén con un dedo de aceite.Colaremos los calamares y los secaremos con papel absorbente.
Cuando el aceite empiece a humear ligeramente rebozaremos un puñado de anillas de calamar en la harina, eliminando el sobrante agitándolas dentro de un colador.
Freiremos las anillas sin que se apretujen en la sartén. Sacaremos las anillas cuando estén doradas y dejaremos que escurran la grasa. Colocaremos los calamares sobre el pan abierto por la mitad. Exprimiremos limón al gusto sobre los calamares. Hay quien le echa salsas... Bajo vuestro criterio.
Y, lo dicho, memorizar cosas como que la forma de rebozar "a la romana" recibe su nombre de la costumbre de los jesuitas de freír con aceite y harina verduras y pescados durante la vigilia (lo hicieron también en sus estancias en Japón y allí se denominó ‘tempura’); como que la tinta que llevan dentro se ha llegado a usar como tinta para las plumas, o que en la antigüedad se usaban para capturarlos cebos hechos con huesos o con piedras. Y quedaréis como masters y chefs.
El nombre del calamar tiene su origen en el término “calamus”, con el que se denominaba a la caña o pluma para escribir. ¿Sabías que en el latín vulgar el tintero se llamaba calamarius?...
